umami

Adjektiv

Bedeutungen

1. grundlegende, mit rauchig vergleichbare Geschmacksrichtung, die durch die Aminosäuren Glutaminsäure, Asparaginsäure und eiweißreiche Nahrung verursacht wird
   • Schon im Kindergarten lernen wir den Unterschied zwischen süß und sauer, salzig und bitter. Fehlt nur noch umami, das den Geschmack von eiweißreicher Nahrung kennzeichnet.Rabea Weihser: Geruchsforschung: Popcorn in der Nase. In: Zeit Online. 24. September 2013, ISSN 0044-2070 (URL, abgerufen am 12. August 2014) .
   • Die Fähigkeit, die fünf Hauptrichtungen süß, sauer, salzig, bitter und umami zu schmecken, beruhe auf bestimmten biochemischen Rezeptoren, erläutert das Team um Peihua Jiang vom Monell Chemical Senses Center in Philadelphia (USA).dpa: Wissenschaft: Nichts ist süß für Hyänen - Viele Raubtiere schmecken weniger. In: Zeit Online. 13. März 2012, ISSN 0044-2070 (URL, abgerufen am 12. August 2014) .