dieAutolyse

Substantiv, feminin (die)

Bedeutungen

1. Selbstauflösung abgestorbener Körper oder Körperteile durch körpereigene Enzyme und ohne Bakterien
   • Organe, die sich in fortgeschrittener Autolyse befanden oder durch die Hitzewirkung vollkommen durchhärtet waren, waren mit dem Messer meist schwer zu durchtrennen…Hubert Fichte: Detlefs Imitationen ‚Grünspan‘. Roman. Fischer Taschenbuch Verlag, Frankfurt 1982, Kap. 17, Seite 35. ISBN 3-596-25074-9. Thema dieser Passage ist die pathologische Untersuchung von Leichen, die einem der Bombenangriffe 1943 auf Hamburg zum Opfer gefallen sind.
2. chemischer Prozess bei Brot- oder Brötchenteigen: Quellen von Stärke und Eiweiß bei gleichzeitigem Verketten von Gluten zu Strängen
   • Bei der Autolyse wird Mehl nur mit Wasser vermischt, bis das Mehl gebunden ist. Dann lässt man den Teig stehen.Thomas Dippel: Thomas kocht: Brot, Brötchen und Gebäck. Unwiderstehliche Rezepte für jeden Tag. Brot einfach selbst backen. Mit vielen Tipps und Backanleitungen. Riva, 2021, ISBN 9783745317022, Seite 171 (Zitiert nach Google Books)
   • Mehl und Wasser für die Autolyse mischen und 60 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen.Rezept – Ciabatta. Leckeres, italienisches Ciabatta selbermachen? So geht's!. In: Südwestrundfunk. 10. April 2018 (URL, abgerufen am 26. April 2022) .

Anagramme von Autolyse

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Wörter aus den Buchstaben von Autolyse

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