dieEiweißschönung

Substantiv, feminin (die)

Bedeutungen

1. die Aufbesserung eines Weines mit Hilfe einer Schönung durch Eiweiß
   • „Das Faß kommt dann vier Wochen lang, gut verspundet, in den kalten Keller zu liegen. Hierauf wird der Wein auf ein Faß mit Muskatnußeinschlag abgezogen. Nach sechs Wochen erhält der Wein Eiweißschönung, und sobald er klar ist, wird er auf Flaschen abgezogen.“Johann-Carl Lübeck: K. A. Hellenthal's Hilfsbuch für Weinbesitzer und Weinhändler oder der vollkommene Weinkellermeiste. 9. Auflage 1874. Verlag Hartleben. Seite 185
   • „Bei der traditionellen Eiweißschönung mit geschlagenem Eischnee werden nicht nur Trübstoffe ausgefällt, sondern zusätzlich wird das Tannin abgerundet. Ähnliche Resultate lassen sich mit Gelatine oder Hausenblase (Collagen-reiche Schwimmblase des Hausen/Störs) erreichen.“Wolfgang Staudt: Fünfzig Rotweine, die Sie kennen sollten. 2006. Verlag Westend. ISBN 3938060158. Seite 31